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          【民生實驗室】食物掉地上5秒內撿起還能吃?
          時間:2021-04-06 09:33:04 來源:轉載食品伙伴網 點擊:1次
          我們或許都經歷過相同的尷尬——手上的食物還沒捏熱乎就“啪嗒”一下掉到了地上,此時此刻你的內心是崩潰且糾結的,撿起來繼續吃…但是地上好臟,撿起來扔掉…但是心好痛,此時此刻,腦海中閃過一條神秘的傳說。相傳,食物掉在地上只要撿起來夠快,細菌還來不及碰到食物仍可放心食用,這個說法在人群中廣為流傳,那么!事實果真如此嗎?
           
          寧波市質檢院專業技術人員通過科學實驗來向我們展示一系列答案——
           
          選取常見的食源性致病菌金黃色葡萄球菌為典型污染菌, 選用木地板、瓷磚兩種材質模擬地面,經121℃,20min高壓滅菌消除本底影響。
           
          將培養后的金黃色葡萄球菌菌液等量均勻涂布于模擬地面上,保證污染程度基本一致。
           
          選取常見的并且未檢出金黃色葡萄球菌的面包、香腸、糖果作為食物樣本,將食物樣本與模擬地面進行5秒鐘接觸。
           
          按食品安全國家標準GB4789.10-2016分別檢測食物樣本中金黃色葡萄球菌的數量,比對不同地面材質、不同食物樣本被金黃色葡萄球菌污染的情況。

          與木地板接觸后不同食物樣本的檢測結果

          與瓷磚接觸后不同食物樣本的檢測結果
           
          從上面的檢測結果可以看出,每個平皿上都長了菌落,這表明無論是木地板還是瓷磚,接觸5秒后,各種食物樣本均受到細菌污染。因此,食物與地面接觸后,微生物的污染是很快發生的,快速撿起掉落的食物并不能避免被污染。
           
          那么,第二個問題就來了:
           
          “掉到地上的食物與地面接觸時間越長,
           
          被污染程度會越高嗎?”
           
          技術人員在之前的實驗基礎上,又增加了10秒、60秒的接觸時間,再按照之前的實驗方案處理,進一步檢測各種食物樣本中的金黃色葡萄球菌數量,并對檢測結果進行匯總,具體見下表。
          實驗結果表明,香腸、面包、糖果三種食物,分別與木地板、瓷磚接觸5秒、10秒和60秒后,食物中的金黃色葡萄球菌數量沒有明顯差異,受污染程度基本相同。
           
          綜合以上實驗結果,“食物掉地上5秒內撿起還能吃”的說法是片面的、不科學的,它忽略了那些肉眼看不到的微生物帶來的潛在威脅,落地食物總是會不同程度地受到污染。
           
          質檢院A某:食物落地后撿起,受污染的程度還取決于地面的“干凈”程度。如果地面原有細菌少,那么掉到地上后沾染的細菌就少;如果地面原有細菌較多,那么沾染的細菌就會多。從保證食品安全和人體健康的角度來說,對于掉落在地上的食物,謹慎的做法還是不要吃。

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